JURNAL PERCOBAAN XI PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK II : "UJI KARBOHIDRAT"

 

JURNAL PRAKTIKUM  KIMIA ORGANIK II

"UJI KARBOHIDRAT"

NAMA        : DENORA SITUMORANG

NIM            : A1C118056

KELAS       : REGULER B

DOSEN PENGAMPU :

Dr. Drs Syamsurizal, M.Si

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA 

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM 

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN 

UNIVERSITAS JAMBI

2020

PERCOBAAN 11

I. JUDUL                            : "UJI KARBOHIDRAT"

II. HARI, TANGGAL        :  Jumat, 11 Desember 2020

III. TUJUAN                      : 

adapun tujuan dalam praktikum kali ini yaitu :

1. Dapat mengetahui karbohidrat yang lazim dan sifat fisisnya.
2. Dapat mengetahui dan mempelajari perbedaan sifat fisis dan kimia dari monosakarida, disakarida dan polisakarida.
3. Dapat mengetahui reaksi karbohidrat dengan kimiawi dasar dari gugus fungsi.

4. Dapat mempelajari dan mengetahui beberapa reaksi karbohidrat yang penting dalam metabolisme.

IV. LANDASAN TEORI

Kabohidrat diartikan sebagai senyawa yang memiliki rumus molekul Cn(H2O)n. karbohidrat juga merupakan turunan dari aldehid  atau  keton dari alcohol polihidroksi ataupun senyawa turunan sebagai hasil dari hidrolisis senyawa kompleks. Karbohidrat juga yang dihasilkan oleh tanaman merupakan cadangan makanan yang tersimpan di dalam akar, batang, dan juga bijinya sebagai pati (amilum). Karbohidrat yang ada di dalam tubuh manusia dan juga hewan bisa dibentuk dari beberapa asam amino, gliserol lemak dan sebahagian besar didapat dari makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan (Sirajuddin dalam Tim Kimia Organik II, 2020)

Karbohidrat adalah polihidroksi aldehida dan polihidroksi keton yang bila dihidrolisis akan menghasilkan turunan senyawa-senyawanya. Suatu karbohidrat tergelong aldehid (CHO) jika oksigen karbonilnya berikatan dengan suatu atom karbon terminal dan tergolong keton (C=O) jika oksigen karbonil berikatan dengan suatu karbon internal. Umumnya, karbohidrat ialah zat padat berwarna putih, larut dalam air namun sukar larut dalam pelarut organic (Wibawa,2017).

Karbohidrat adalah sumber tenaga utama pada manusia, yang menyediakan 4 kalori energy pangan per gram. Karbohidrat memiliki perana yang sangat penting di dalam menentukan karakteristik bahan makanan, seperti contohnya warna, rasa, tekstur dan lain-lain. Sedangkan di dalam tubuh, karbohidrat berfungsi untuk mencegah terjadinya pertumbuhan ketosis, pemecahan tubuh protein yang berlebih, kehilangan banyak mineral dan berguna juga untuk membntu proses metabolisme lemak dan juga protein (Fessenden, 1990).

V. ALAT DAN BAHAN

ALAT                

1.  Pipet tetes

2. Stopwatch

3.  Mortar

4. Pengaduk Kaca

5. Kompor listrik/spiritus

6. Bulb (filler)

7.  Pipet volume

8. Termometer

9. Tabung reaksi     

BAHAN

1. Glukosa

2. Aquades

3. Pereaksi Iod

4. Pereaksi Basa Kuat

5. Pereaksi Fehling A dan B

6. Pereaksi Tollens

7. Larutan Iod

8. Peraksi Molisch

9. Natrium Hidroksida (NaOH)

10. Asam Klorida (HCl)

11. Asam sulfat pekat (H2SO4)

12. Selulosa (Pati)

13. Sukrosa

VI. PROSEDUR KERJA

Uji Molisch

1. Disiapkan tabung reaksi bersih, masing-masing diisi dengan 5 ml larutan gula (glukosa, sukrosa, pati atau selulosa dalam air).

2. Ditambahkan 1 tetes pereaksi molisch (alfa naftol dalam alkohol), kocok perlahan.

3. Dimiringkan tabung dan ditambahkan 5 ml asam sulfat pekat melalui dinding tabung.

4. Diperhatikan warna yang terbentuk pada batas pertemuan dari dua lapisan cairan dalam tabung berupa cincin merah/violet. Bila campuran dikocok dan diencerkan dengan 5 ml air terbentuk warna ungu tua.

Reaksi Glukosa

    Dengan pereaksi Fehling

1. Disiapkan tabung reaksi bersih, dimasukkan 2 ml larutan fehling A dan 2ml larutan fehling B dilanjutkan dengan menambahkan beberapa tetes larutan glukosa.

2. Dikocok perlahan, lalu masukkan tabung reaksi kedalam penangas  air mendidih.

3. Diamati dan dicatat perubahan yang terjadi, lalu tuliskan reaksinya

    Dengan pereaksi Benedict

1. Disiapkan tabung reaksi bersih, dimasukkan 2 ml pereaski benedict, lalu ditambahkan beberapa tetes glukosa

2. Diaduk perlahan, lalu dimasukkan kedalam penangas air mendidih.

3. Diamati dan dicatat perubahan yang terjadi, lalu tuliskan reaksinya.

    Dengan pereaksi Tollens

1. Disiapkan tabung reaksi bersih, dimasukkan 2 ml pereaski tollens, lalu ditambahkan beberapa tetes glukosa.

2. Diaduk perlahan, lalu dimasukkan kedalam penangas air mendidih sampai terbentuk cermin perak pada tabung reaksi.

3. Diamati dan dicatat perubahan yang terjadi, lalu tuliskan reaksi pembentukan cermin perak

Uji Iod

1. Dimasukkan sampel glukosa, sukrosa, selulosa (pati) sebanyak 5 ml kedalam tabung reaksi.

2. Ditambahkan 5 tetes larutan iod

3. Diamati perubahan warna yang terjadi.

Dengan basa kuat

1. Disiapkan tabung reaksi bersih, dimasukkan 2 ml larutan glukosa 10% dan 0,5 ml NaOH 25%.
2. Diaduk perlahan dan dipanaskan dalam air mendidih selama 5 menit.
3. Diperhatikan rupa dan bau zat yang terbentuk dan hasil reaksinya.

Reaksi Sukrosa

1. Dilarutkan 1,5 gram sukrosa dalam 200 ml air. Dilakukan percobaan B (1,2,3 dam 4) menggunakan sukrosa sebagai pengganti glukosa.

Reaksi Laktosa

1. Dilarutkan 1,5 gram sukrosa dalam 200 ml air. Dilakukan percobaan B (1,2,3 dam 4) menggunakan sukrosa sebagai pengganti glukosa.

VII. PERTANYAAN

1. Apa yang kalian ketahui tentang karbohidrat?
2.  kenapa dalam glukosa perlu dilakukan uji dengan beberapa pereaksi?
3. Pada uji fehling pada larutan glukosa, warna apa yang dihasilkan dari reaksi tersebut dan mengapa warna tersebut yang terbentuk?

LINK YOUTUBE :